Chiunque abbia lavorato all’interno di un ristorante so che il suo successo è decretato soprattutto dalla fama della bontà dei suoi piatti. E nonostante ci siano vari elementi che possono essere ritenuti particolarmente importanti, il più importante in assoluto è dato dal lavoro di cucina, e dunque anche dalla strumentazione che viene utilizzata per preparare le vivande inserite all’interno del menu. Per poter lavorare comodamente e agevolmente in una cucina, i chef hanno bisogno di attrezzature per ristorazioni Roma che siano all’altezza della propria professionalità. Dunque si parte da tutta quella strumentazione importante data da forni, celle modulari, arredamenti, elettrodomestici grandi e piccoli, che si tratti di un abbattitore di temperatura o una planetaria. Le attrezzatura in vendita non riguardano solamente la cucina ma anche le zone dove vengono somministrate i pasti. Ed in questo caso si parlerà ad esempio dei banchi vetrina. Hai presente quando entri in un ristorante e ti fermi estasiato davanti al carrello dei dolci, o davanti alla vetrina degli antipasti? Forse non lo sai ma, se ad esempio prendiamo in considerazione questa categoria di oggetti, solo parlando di banchi ne esistono di decine di tipi differenti. E si suddividono a seconda di ciò che devono contenere.per cui avremo un banco gelateria, ad esempio, se abbiamo un angolo all’interno del nostro ristorante dovesse abbiamo dei gelati. Ha una struttura adatta a contenere tutte le vaschette in ordine suddivise per gusto. E dovrà raggiungere determinate temperature. Se invece ci indirizziamo verso dei banchi caldi, essi devono mantenere delle temperature che arrivano fino ai 65 °C, perché devono conservare gli alimenti non freddi come banchi gelato, ma caldi.
Che cosa posso trovare per assicurarmi di avere un ristorante perfettamente fornito?
Ovviamente bisogna vedere quale tipo di ristorante sia, perché sarà diversa l’attrezzatura che si venderà ad un ristorante di sushi rispetto a quello di una pizzeria. Anche le dimensioni contano, perché un piccolo ristorante tenderà a uniformare al menu alle proprie possibilità. Nei ristoranti di piccole dimensioni, con pochi coperti, in genere i cuochi tendono a svolgere tutte le operazioni di un certo tipo a mano, mentre già salendo di proporzioni ci si potrà dotare di strumenti come impastatrice, planetaria, macchine per il sottovuoto, e altre attrezzature specifiche che consentono di fare preparazioni speciali, e dunque di ampliare il menu per una clientela vasta dalle esigenze più disparate. Se un ristorante fa 20 coperti al giorno difficilmente acquisterà attrezzature per ristorazioni Roma come un taglia verdure professionale. Perché su 20 coperti, magari solo 10 mangeranno delle patatine fritte. Per un fast-food invece questo sarà un attrezzo indispensabile, dal momento che centinaia di persone avranno bisogno di ricevere la loro dose di patatine.
Se hai un ristorante di pesce, e fai molti coperti sarà assolutamente consigliato l’acquisto di una lava cozze, mentre se le cozze sono servite occasionalmente e per poche persone questa è un’operazione che può svolgere tranquillamente qualunque chef.
Ecco perché devi avere un’idea preventiva delle tue necessità, e sapere verso che tipo di prodotti devi dirigerti.